一心うどん

夫婦の温度が心地いい、島に根差した食事処

【マップを見てご来店の方】
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　北海道と伊勢の粉をブレンドし、井戸水でつくる手打ち麺が自慢の一心うどん。島のいりこ、北海道の昆布、鹿児島の鰹節など、吟味した素材で取る出汁は最後の一滴まで飲み干せる。この味に惚れるリピーターも多く、辺鄙な場所にもかかわらず、お昼時は満席になることもしばしばです。

　弾力と風味を追求するため生地は一晩寝かせて熟成させ、早朝５時から麺切りに取り掛かる店主の泉本崇雄さん。火力の強い自作の薪焚き釜で茹で、冷水で締めることで独特のコシを生み出しています。

　妻の梓さんと夫婦で切り盛り。食材はこだわりの生産者から直接仕入れ、コミュニケーションをとりながら信頼関係を築いてきました。ふたりの人柄を映し出す滋味深い一杯は、身体の隅々まで染み渡ります。

山口県大島郡周防大島町西三蒲1100-4
☎0820-74-3806
11：00〜14：00 ※予約優先（11：00〜／12：30〜）
月・金・日曜定休　
Pあり

大人のteatime Vol.41【空と、海と、ゆるり島じかん 周防大島をめぐる】から引用